Neben seiner Liebe zu den Bienen zeichnet einen Honigsachverständigen seine Leidenschaft und auch die Freude am süßem Genuss für unseren Honig aus. Honig bedarf einer sach- und fachgerechten Verarbeitung, um seine wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren. Die Vermittlung der richtigen Verarbeitung, Lagerung und insbesondere die Lebensmittelhygiene gehören zu den wichtigsten Schulungsthemen der Honigsachverständigen. Aber auch die Beratung der Imker zu Trachteinflüssen und der damit verbundenen Aromenbildung (Sensorik), Fragen zur Vermarktung, Deklaration und rechtliche Aspekte, sind weitere Themen der Beratungstätigkeit der Honigsachverständigen.
Bienenhonig
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Was tun Honigsachverständige?
Voraussetzung zur Teilnahme an der Ausbildung zum Honigsachverständigen sind eine mindestens fünfjährige Bewirtschaftung von mindestens fünf Bienenvölkern, eine mindestens zweijährige Mitgliedschaft in einem Imkerverein, die erfolgreiche Teilnahme an einer Honigschulung und die Bereitschaft zur aktiven Mitarbeit in den Vereinen des Imkerverbands Rheinland e.V. (IVR).
Honiglos zur Honigprämierung 2025 buchen
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Ausbildung zum Sommelier oder zur Sommiliére für Honig
Unser viertägiger Lehrgang zum Honig Sommelier oder Honig Sommelière bietet eine faszinierende Reise in die Welt des Honigs. Von der Entstehung des Honigs, seiner Gewinnung und Bedeutung für den Menschen, bis hin zur Verkostung und Beurteilung unterschiedlicher Honige lernen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer die vielfältigen Facetten des Honigs kennen.
Im Lauf des Kurses werden die angehenden Sommelièren und Sommilieres in die Kunst des Verkostens von Honig eingeführt und lernen die unterschiedlichen geschmacklichen Nuancen sowie die regionalen und sortenspezifischen Besonderheiten kennen. Sie erhalten die Expertise für den Geschmack, den Geruch und das Mundgefühl. Sie erfahren, wie Honig möglichst schonend produziert und verarbeitet wird und welchen Einfluss die Lagerung auf die Qualität hat.
Außerdem steht auf dem Lehrplan, wie man Honig professionell präsentiert und vermarktet, um Kundinnen und Kunden kompetent beraten zu können. Am Ende des Kurses haben die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ein fundiertes Wissen über Honig und sind in der Lage, ihr Wissen in der Praxis anzuwenden.
Die Ausbildung zum Honig Sommelier bringt Expertise über:
- Qualitätsmanagement Honig, Ernte, Verarbeitung, Lagerung
- umfassendes Verständnis der verschiedenen Honigsorten, ihrer Ursprünge, Aromen und Texturen
- Entwicklung eines geschulten Gaumens
- Erlernen von Techniken zur sensorischen Analyse des Honigs
- Qualifizierung als ausgebildeter Honig Sommelier, die Fachwissen und Glaubwürdigkeit verleiht
- Fähigkeit, Kunden bei der Auswahl geeigneter Honige zu beraten
- Entwicklung einzigartiger Honigprodukte
- Zugang zu Arbeitsplätzen in der Honigindustrie, Gastronomie und Bildung
Lassen Sie den Funken der Begeisterung für unsere heimischen Honige auf sich und andere überspringen!
Vortragsprogramm
Der Vortrag von Prof. Dr. Werner von der Ohe behandelt ausführlich das Thema Sortenhonige. Was macht einen Sortenhonig aus, wann ist diese Bezeichnung gerechtfertigt und welches sind die in Deutschland am häufigsten geernteten Sortenhonige.
Welchen Einfluss gute imkerliche Praxis auf die Honigqualität hat, erfahren Sie im Vortrag Qualitätsmanagement Honig – von der Wabe bis ins Glas.
Prof. Dr. Karsten Münstedt geht in seinem Vortrag der Frage nach „Honig – Lebensmittel, Genussmittel und/oder Heilmittel?“.
Ein Klassiker in der französischen Küche ist Ziegenkäse mit Honig. Wie Honig in der Küche vielfältige Anwendung findet, erzählt die bekannte Buchautorin Dr. Eva Derndorfer aus Wien: „Honig ist kostbar und wird kulinarisch zum Kost-Paar – Food Completing und Food Pairing“
Termin
Samstag, 18. Januar 2025 | 10.00 Uhr – 16.00 Uhr
Sonntag, 19. Januar 2025 | 10.00 Uhr – 16.00 Uhr
Samstag, 25. Januar 2025 | von 10.00 Uhr – 16.00 Uhr
Sonntag, 26. Januar 2025 | von 10.00 Uhr – 16.00 Uhr
Teilnahmegebühr
300 € inklusive Arbeitsmaterial und Verkostungsproben
230 € für Mitglieder des Imkerverband Rheinland e.V.
Veranstaltungsort
Bienenmuseum Duisburg | Schulallee 11, 47239 Duisburg
Anmeldung
Reservieren Sie gerne ab sofort einen Platz für die Ausbildung. Wir melden uns anschließend mit Details bei Ihnen.
Kontakt
Jörg Sterling | Obmann für Honig und Markfragen
E-Mail: honigundmarktfragen@imkerverbandrheinland.de
Anerkannter Referent (M/W) für Honigschulungen
Frage an IVR – Soll das ebenfalls übernommen werden?
Auch Honig kann blühen
Solche Honigverfärbungen sorgen gelegentlich für Irritationen. Schimmelt der Honig? Ist das Schaum? Ist der Honig verdorben?
Das glatte Gegenteil ist der Fall. Imkernde sprechen bei diesem Phänomen vom „Ausblühen“. Jeder Honig kristallisiert mit der Zeit, der eine früher, der andere später. Waldhonige beispielsweise kristallisieren wegen Ihres hohen Honigtau-Anteils häufig erst nach vielen Jahren. Eine Frühtracht dagegen wird sehr schnell nach dem Abfüllen kristallisieren. Dieser Vorgang tritt umso schnell ein, je geringer der Wasseranteil des Honigs ist. Ist wenig Wasser im Honig vorhanden – was ein ausgesprochenes Qualitätsmerkmal ist -, wird stattdessen Luft zwischen den Kristallen eingeschlossen. Dadurch erscheinen die Kristalle heller.
Die weißen Flecken weisen also auf einen geringen Wassergehalt hin. Und wo weniger Wasser im Honig ist, bleibt mehr Platz für Geschmack.
Lust mit dem Imkern zu beginnen?